抗糖化と抗酸化の違いは？
抗酸化と抗糖化、言葉は似ていますが違います。
共通しているのはどちらも抗うことです。
まず、酸化から述べていきます。
酸化は化学用語で酸化物になる反応を意味します。
すなわち、原子と酸素がくっつく反応です。
2Cu+O2→CuO2
上記化学式は銅と酸素がくっついたら、
酸化銅になったという反応ですが、
酸化銅CuOが酸素とくっついている金属元素であり、
これを酸化といいます。
で、一般的だと菓子パンありますよね。
あれの中には窒素が含まれています。
封を開けると一気に酸素分子が入ってパンが酸化します。
すると腐るようになっていきます。
ということで、パンを化学変化させる役割を持っている
のが酸化でございます。
で、酸化を通して活性酸素というものが出てきます。
単純に言うと、酸素が体内で余っている状態です。
活性酸素よりも「酸素」をまずつかんでください。
一方、糖化というのは我々人の中にあるたんぱく質が
食事において摂取した糖と結びつくことにより、
糖化タンパク質が作られることを意味します。
すなわち、糖化タンパク質はそこらのたんぱく質と
全く別物でございます。
糖化タンパク質は血液の流れを悪くしたり、
糖尿病の原因ともされています。
よく、表現では「酸化＝身体のサビ」「糖化＝身体のコゲ」
と捉えておりますが、さびが起きる理由も
鉄原子が水と反応することによって、イオンがそれぞれ生じます。
イオンとは電気性を持つ物質のことで、
簡単な例だと食塩そのものに電気を流しても流れませんが、
食塩に水を混ぜることで、食塩成分と水成分からそれぞれ
電子が自由に出て、電気が流れます。
酸化はまさにこれが体内で起きている状態です。
糖化は一方、電気は発生しません。
糖はそもそもイオンではないので。
しかし、体の焦げと書かれているように
焦げる原因は水分が失われて炭化すると、
光を透過しなくなり黒く見えるからです。
炭化とは他の物質が炭素と化合することであり、
代表例は炭化カルシウムでございます(化学式 CaC2)
で、ものが焦げるのは
ある成分に含まれるタンパク質や糖質などの有機物が
化学反応をおこして熱反応により水分が失われること、
また、ある成分に含まれる炭素が酸素と結びつくことができずに
炭化(すなわちCが残ってしまう)してしまいます。
普通は二酸化炭素となって完全燃焼するのですが、
酸素の量が多すぎると(酸素は燃焼という形で反応)
一酸化炭素などになり、炭素が余ってしまいます。
これと同じことが糖化として体内で起きているわけです。
ということで、これらに抗うために今も研究が
薦められているということです。
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